CUPCAKES DE LIMÓN

¡Hola! 

Hoy os cuelgo una receta que preparé para el cumple de mi sobrina y que hace un mes que tengo en el tintero. Para el cumple mi amorcito y yo preparamos 24 cupcakes de limón y 36 de fresa, pero hoy sólo os cuelgo la de limón. 

CUPCAKES DE LIMÓN CON BUTTERCREAM DE LIMÓN

Ingredientes para 12 cupcakes grandes y 12 mini cupcakes:

3 huevos

125gr de mantequilla

225gr de azúcar blanquilla

125ml de yogur natural o griego
270gr de harina

2 cditas de levadura en polvo

ralladura de 2 limones

zumo de 1 limón

1/2 cucharada de pasta de vainilla (opcional)

Elaboración:

1) Limpiamos los limones y los rallamos con cuidado de no llevarnos también la parte blanca. Reservamos la ralladura de los limones en un bol.

2) Exprimimos un limón y reservamos el zumo.

3) Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla ablandada hasta obtener una mezcla ligera.

4) Añadimos a la mezcla el yogur, el zumo de limón, la ralladura de los limones y la pasta de vainilla y mezclamos. Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la masa. Volver a mezclar bien. 

5) Precalentamos el horno a 160ºC.

6) En los moldes colocamos el papel de rizo y vertemos la masa. Recordad que no hay que llenarlos hasta arriba. Poniendo 2/3 es suficiente.

7) Los cupcakes grandes los hornearemos aproximadamente 20 minutos y los pequeños unos 14 minutos. 

8) Cuando estén hechos, abrid el horno con cuidado, poned una pala de madera y dejar que se enfríen poco a poco unos 5 minutos. Luego los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para la buttercream de limón (aprox. 450gr):

115gr de mantequilla

350gr de azúcar glas

rayadura de 1/2 limón

2 cucharadas de leche (por si os queda demasiado espeso)

colorante amarillo en pasta

Elaboración:

1) Limpiamos el limón y lo rallamos.

2) Colocamos la mantequilla en un bol y la batimos a punto de pomada (como una crema).

3) Tamizamos el azúcar glas y lo echamos poco a poco. Mezclamos bien hasta que la mezcla se vuelva blanca (os llevará un ratito). Si lo véis muy espeso añadid 1 ó 2 cucharaditas de leche.

4) Añadimos ralladura de limón al gusto (id probando!) y si queréis darle un bonito color amarillo añadid 1/4 de cucharadita de colorante amarillo en pasta. Mezclad bien y cuando esté lista meter la buttercream en la manga pastelera y ya podéis decorar vuestros cupcakes (eso sí, esperad a que se hayan enfriado completamente!).

Si queréis añadirle un punto más color podéis usar cualquier sprinkle de colores que tengáis por casa.

Espero que os guste la receta y si la hacéis en casa que me digáis qué tal os ha salido.

Un saludo y feliz sábado.